Avez-vous goûté au pain d’Yveline ? Mais tout d’abord, pourquoi le mot Yveline ?
 
Yveline (au singulier) est l’ancien nom que portait l’immense forêt de Rambouillet qui s’étendait de Fontainebleau à Saint-Germain-en-Laye en passant par Rambouillet. Ce terme voulait également dire « riche en eau » (plusieurs cours d’eau y prennent leur source : Drouette, Yvette, Rémarde, Aulne…).
 
Le Pain d’Yveline est le fruit de l’association de trois professions :
     - 14 agriculteurs producteurs volontaires de quatre variétés de blé tendre panifiable supérieur, implantés dans un périmètre de 20 km autour de Rambouillet,
     - 2 meuniers, avec le Moulin de Brasseuil près de Mantes (78) qui extrait la farine du blé et les Grands Moulins de Paris qui apportent un appui technique et commercial,
     - 15 à 20 boulangeries (aujourd’hui) dans notre secteur et dans le département des Yvelines qui proposent le pain d’Yveline, dans son étui, composé exclusivement du blé de ces 14 agriculteurs.
 
La Bergerie Nationale de Rambouillet et la Chambre d’agriculture Ile-de-France sont à l’initiative de ce projet et concourent au bon fonctionnement de la filière.
 
Ces quatre variétés de blé sont produites suivant le cahier des charges élaboré par les agriculteurs, les meuniers et la Chambre d’agriculture, interdisant notamment l’emploi d’insecticides pendant le stockage et les boues de stations d’épuration comme fertilisant. Les apports d’éléments minéraux sont ajustés aux besoins de la plante.
 
Vous l’avez compris, l’objet de l’association Pain d’Yveline est de promouvoir un pain local, dont on connait l’origine : depuis la parcelle de blé jusqu’à l’étal du boulanger en passant par le meunier, ce qui permet une transparence totale de la filière.


         Bonne Dégustation !
 
                                                            Le Président de l’association Pain d’Yveline
                                                                                  Nicolas Pointereau